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炸辣椒油的窍门

时间:2019-08-08 来源:淄博新闻网
 

辣椒油在我国很多地方都可以见到,是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用,还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油,虽然它看上去制作简单

辣椒油在我国很多地方都可以见到,是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用,还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油,虽然它看上去制作简单,其实也是有很多小技巧的。

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炸辣椒油的窍门

1、一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒陕西癫痫病治疗正规医院边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

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食材:干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少许。

做法:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合焦作看癫痫的医院哪好,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

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