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【西红柿加工的风味果冻】互联网加工技术

时间:2020-09-07 来源:多肉新文科普网
 

  1.原料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。

  2.原料处理。

  ①洗涤。首先将西红柿清洗干净,然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5——10分钟,其间搅湖南专业癫痫病医院拌2次。将西红柿捞出,用清水冲洗干净,备用。

  ②去蒂、去皮。用尖刀挖掉西红柿果蒂。将西红柿浸入沸水中0.5——1分钟,烫后立即取出置于冷水中,剥去外皮。

  3.破碎制浆。首先将西红柿切分,再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎,然头痛性癫痫病症状后送入打浆机中打浆,并去除籽粒,即得细腻均匀、呈浅粉红色的浆汁。

  4.加水滤汁。按西红柿果浆量的2——3倍加冷开水稀释果浆,充分搅拌,搅匀后用80目筛网过滤,滤液即为西红柿果汁。

  5.调配浓缩。边搅拌果汁边加入6%——7%的砂中医治疗癫痫病都有那些方法糖和1%——2%的柠檬酸进行调配,然后边搅拌边加热浓缩,直至其可溶性固形物含量达30%——35%时出锅。搅拌时一定要将锅底的果汁翻起,切勿煳锅。

  6.加凝固剂。在浓缩后的西红柿汁中加入0.5%——1%的琼脂或果胶作凝固剂,搅拌均匀后趁热注入塑料模具中河南郑大二附院癫痫科预约电话

  7.冷却。自然冷却,其后即成富有弹性的西红柿果冻。

  8.成品。要求外观色泽红润、透明,甜味适中。

本文标题:西红柿加工的风味果冻

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